Alla parola ittiogenico possiamo dare il significato di ittico che guarda alla genetica, cioè in questo centro si vogliono allevare specie autoctone di particolare rarità e per questo preziose, secondo criteri di crescita più simili possibile a quelli naturali al fine di poter allevare solo allo scopo di ripopolamento.

I ceppi allevati pur essendo della stessa specie non vengono incrociati come avverrebbe in allevamenti intensivi per il commercio, ma vengono tenuti ben separati perché possano mantenere il più possibile inalterate le caratteristiche genetiche che li contraddistinguono e che gli hanno permesso di adattarsi all’ambiente in cui vivono.

Queste particolarità verranno prese in considerazione quando si dovrà reintrodurre in un lago dove non sia più presente una razza, con un ceppo che avrà le caratteristiche più simili per poter adattarsi a quel bacino.

Durante la fase di spremitura vengono prelevati dalle vasche i salmerini maschi e femmine di ogni ceppo. Personale esperto li esamina con attenzione, selezionandoli e suddividendoli in piccole vasche per distinguere i maschi fertili dalle femmine pronte alla deposizione.

Successivamente si procede con la fecondazione manuale, una tecnica che garantisce un tasso di successo molto superiore rispetto alla riproduzione naturale, nella quale la percentuale di nuovi nati risulta generalmente molto bassa.